Grinscheles Mosel - Winzerbrot

wer mich kennt, weiß das ich in einer der schönsten Gegenden Deutschlands Aufwachsen durfte, schon als Kinder sind wir gerne mit zur Traubenlese gegangen und haben uns so das erste Taschengeld verdient, selbst ein einfaches Butterbrot oder Eintopf schmeckte doppelt so gut wenn es im Weinberg gegessen wurde, oft denke ich zurück was für eine schöne- und unbeschwerte Zeit es damals war, wenn mich Heute mal wieder das Heimweh übermant, backe ich mir ein Einfaches Mosel-Winzerbrot, natürlich gehört eine Flasche Riesling dazu, am Besten von einem Winzer vor Ort. 

Zutaten für den Sauerteig:

100 gr Roggen-Anstellsauer, 
200 gr. Wasser Lauwarm
200 gr. Roggenmehl Type 1150
in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren von dem Sauerteig 100 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.

Zutaten für den Brotteig:
400 gr Roggensauerteig
 15 gr Salz, am Besten Meersalz
600 gr. Weizenmehl 550 Type, oder (405 Type geht auch)
250 gr. Riesling Trocken 
100 - 125 gr. Wasser heiß
2 - 3 Mittelgroße Zwiebeln in feine Würfel schneiden
150 - 175 gr. Schinkenspeck in feine Würfel schneiden, 
ich nehme Pastirma, das ist ein Rinderschinken

in einer Pfanne den Speck mit den Zwiebeln ohne Fett 
anbraten und abkühlen lassen.

Zubereitung:

das Mehl in einer Schüssel geben. 400 g Sauerteig, Salz, Wasser mit dem Wein mischen und dazu geben, langsam 10 Minuten kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, bis ein elastischer Teig entsteht, Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Plastikschüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 25 - 30 Minuten gehen lassen, danach die Zwiebeln und den Speck per Hand kurz unter den Teig kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 60 - 90 Min. gehen lassen,

in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen 
mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, 

und bei 230 Grad mit vorheizen. 

den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, 

den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen. dann vorsichtig den Deckel entfernen und falls nötig, die Restwärme etwa 10 Minuten nutzen, damit das Brot eine schöne braune Farbe bekommt,

                                        und so coll schaut das fertige Brot aus.

                                        und so schaut das Brot von Innen aus

Grinscheles Fazit:

ein richtig, schönes kräftiges Brot was gut zu Schinken, Wurst und Käse passt, 
dazu ein Glas Riesling Wein von der Mosel und es wird bestimmt ein gelungener Abend,

die Krume ist saftig und weich, gibt auf druck nach und geht wieder in die alte Form zurück,

die Kruste ist schön knusprig und rösch, so liebe ich meine Brote, wünsche Euch gutes gelingen

Grinscheles Schlemmerbrot

Liebe Freunde
wünscht Ihr Euch nicht ab und an ein Brot was nicht jeder hat???
oder ein wenig Abwechslung auf dem Frühstückstisch???
da bin ich auf die Idee gekommen warum nicht selbst ein solches Brot zu kreieren,
ist zwar kein Brot für jeden Tag (der Figur zu liebe) aber so ab und an am Wochenende sei es erlaubt.

Für den Sauerteig:
25 gr. Roggen-Ansatz-Sauer vom letzten Brottag
165 gr. Roggenmehl Type 1150
300 ml lauwarmes Wasser

Für den Sauerteig, den Ansatzsauer in eine Schüssel mit 300 ml Wasser (lauwarm)
und den 165 gr Roggenmehl mischen, abgedeckt bei Zimmertemperatur 10 - 12 Stunden gehen lassen, 25 gr von dem Teig in einem sauberen glas für den nächsten Brotbacktag abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Teig:
465 gr Roggensauerteig
350 gr Weizenmehl Type 550
200 gr Weizenmehl Type 1050
150 gr Roggenmehl Type 1150
100 gr getrocknete Feigen grob hacken
100 gr getrocknete Ananas grob hacken
200 gr. gehackte Mandeln
15-20 gr. Salz
350 ml Wasser (lauwarm)

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, wer keine Maschine hat, kann den Teig auch per Hand kneten, dann aber bitte gute 10 Minuten, snschließend den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Platikschüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 3-5 Stunden gehen lassen, danach den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und in einem bemehlten Görkörbchen abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen

in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, 

und bei 230 Grad mit vorheizen. 

den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, 

den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  

mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, 

der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen.

Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter, abgedeckt mit einem Küchentuch, auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.

  so schaut das Brot von Innen aus.

                                   man kann gut die Feigen, Ananas und die Mandeln erkennen                                    

                                          einfach nur mit Butter schmeckt das Schlemmer Brot auch sehr gut.

Grinscheles Fazit:

das Brot hat eine leicht Fruchtigesüße, als auch eine salzige Note, es passen sowohl Herzhafte Beläge wie Käse, Wurst, und Schinken aber auch Honig und Konfitüre aufs Brot, zum Trinken kann sowohl ein Wein als auch ein Bier gereicht werden, (kommt auf den Belag an), das Brot hat es uns angetan, wird es bestimmt öffter im Hause Grinschele geben. „smile“-Emoticon

Mein "Herzhaftes Gewürzbrot"

Hallo Liebe Leser,
und ich habe es wieder getan, ist fast wie eine Sucht, aber eine die Spass macht,
Heute auf dem Programm, ein Gewürzlaib, die Gewürze im Rezept sind vorschläge von mir, jeder kann sie nach Seinem Geschmack austauschen.

für den Sauerteig:

100 gr Roggen-Anstellsauer, 
225 gr. Wasser Lauwarm
225 gr. Roggenmehl 1150
in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren von dem Sauerteig 100 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.

Für den Brotteig:

450 gr Roggensauerteig 

450 gr Roggenmehl 1150

450 gr Weizenmehl 1050

325-350 ml Wasser lauwarm

50 ml Olivenöl

1 Eßl. Salz

Pfeffer nach Geschmack

2-3 Teel. Brotgewürz gemahlen

2-3 Tel Bärlauch Pesto

2-3 Tel Rokula Pesto

100gr Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

die Mehlsorten in einer Schüssel miteinander mischen. 450 g Sauerteig, Salz, und das Wasser (lauwarm) dazu geben, langsam kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, nach und nach die Gewürze, Bärlauch- und Rokula Pesto, das Olivenöl sowie die Kerne dazu geben und zirka 10 Min. kneten. bis ein elastischer Teig entsteht, Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Plastikschüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen, danach noch einmal kurz durch kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 30 - 45 Min. gehen lassen, 

in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, 

und bei 230 Grad mit vorheizen. 

den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, 

den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  

mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, 

der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen. dann vorsichtig den Deckel entfernen und die Restwärme etwa 10 Minuten nutzen damit, das Brot eine schöne braune Farbe bekommt, 

und so coll schaut das fertige Brot aus.

bald hätte ich es vergessen, 

so schaut der Anschnitt aus.

Grinscheles Fazit:

ein richtig, schönes kräftiges Brot was gut zu Käse und Wurst passt,

die Krume ist saftig und weich, gibt auf druck nach und geht wieder in die alte Form zurück,

die Kruste ist schön knusprig und rösch, so liebe ich meine Brote, wünsche Euch gutes gelingen

Feuchtfröhlicher Frühling

Feuchtfröhlicher Frühling, unter diesem Motto stand die März Box von Brandnooz,
und es stimmt, es wurde lustig, aber seht selbst.

 Motto zu fast 100 % GETROFFEN.

auch an Schleckermäulchen wie meine Enkel wurde gedacht.

Krüger Cappuccino geht immer, 

wurde beim Mädelsnachmittag getestet und für gut befunden.

ein wenig Alkohol darf es dann auch sein, soll ja zum Thema passen...lach

und zum Frühstück geht es dann wieder mit Zenris Leichte Frucht weiter.

Ich bin kein Freund von Kokoswasser
darum werde ich es weiter verschenken.

aber Schokolade geht immer, bes. wenn sie so lecker ist.

Langsam kann ich einen Essig Laden auf machen, 

wusste lange nicht was ich mit so vielen Flaschen anfangen soll, 

aber da kommt mir mein Hobby zu hilfe, werde es zum Brotbacken verwenden.

Fassbrause, liebe ich,
 freue mich schon auf Geniessen.

mit Wein ist es auch so eine Sache, ich mag nicht jeden, 

aber beim nächsten Mädelsabend wird die Flasche dran glauben müssen.

die Dose Secco wird auch den Weg allen Irdischen gehen müssen, 

eine Liebe Freundin wird sich sehr darüber freuen.

bin noch nicht dazu gekommen in dem Nooz Magazin zu Schmökern,

wird aber die Tage Nachgeholt.

Grinscheles Fazit:

Ich war zufrieden mit dem Inhalt, kann fast alles in meinem Haushalt einbringen, am Meisten freuen sich meine Enkelkinder über die vielen Süßigkeiten, und was meint Ihr zur März Box???

                                                                                brandnooz

Grinscheles mediterranes Sauerteigbrot

Liebe Freunde,

nach dem ich letzte Woche ein Bärlauch brot gebacken hatte, machte ich mich Heute, auf wunsch eines sehr Lieben Bekannten, an ein Bärlauch -Tomaten- Sauerteigbrot, leider habe ich kein passendes Rezept gefunden, so musste ich mir selbst eins Zusammenstellen.

für den Sauerteig:

50 gr Roggen-Anstellsauer, 
300 gr. Wasser Lauwarm
300 gr. Roggenmehl 1150
in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren,vom Teig 50 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.

Zutaten für 1 großes Brot von etwa 2500 g

600 g	Sauerteig
500 g	Roggenvollkornmehl
300 g	Weizenmehl, Typ  510
300 g	Roggenmehl, Typ 1150
1 El.	Salz, (Bärlauchsalz) oder Meersalz
100 gr	Sonnenblumenkerne
625 ml	Wasser, zimmerwarm
1 Bund	Bärlauch (in 2 - 3 El Olivenöl pürrieren)

100 g    getrocknete Tomaten
Zubereitung:

die Mehlsorten in einer Schüssel miteinander mischen. 600 g Sauerteig, Salz, und ca. 500 ml Wasser (lauwarm) dazu geben, langsam kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, nach und nach das Restliche Wasser (125 ml) so wie die Kerne dazu geben und zirka 10 Min. kneten. bis ein elastischer Teig entsteht,  die Getrockneten Tomaten grob hacken, den Bärlauch in einem Kleinen Mixer mit dem Olivenöl grob oder fein Püriren (wie Ihr die Konsistenz mögt) zu dem Teig geben und Unter mengen. Schüssel mit dem Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 - 45 Minuten gehen lassen, danach noch einmal kurz durch kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 30 - 45 Min. gehen lassen, in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, und bei 230 Grad mit vorheizen. 

den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  mt einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel drauf setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen. dann vorsichtig den Deckel entfernen und die Restwärme etwa 10 Minuten nutzen damit, das Brot eine schöne braune Farbe bekommt, 

Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter, abgedeckt mit einem Küchentuch, auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden

                            der Anschnitt erfolgt wie immer erst einen Tag später.

                                        und so schaut das Brot von innen aus.

Grinscheles Fazit:

erst mal vielen Dank an Ludwig (ER weiß schon wen ich meine) 

für die Tolle Idee ein Brot mit Bärlauch und Getrockneten Tomaten zu kreieren,

jetzt aber zum Brot, die Kruste ist schön knusprig und rösch, die Krume ist saftig und weich, gibt auf druck nach und geht wieder in die alte Form zurück, der Geschmack erinnert an Urlaub am Mittelmeer, Ich hatte meine Kolleginnen und Kollegen mit testen lassen und die Einstimmige Meinung war, so ein leckeres Brot darf ich öffter mitbringen.

Meine Empfehlung: Käse und ein gutes Glas Wein dazu.

Eintopf mit Möhren, Kartoffeln und Äpfeln.

Heute mal eine sehr leckere Kombination für ganz Mutige, 

oder Leute die mir vertrauen.

Zutaten: 

für 4 Personen benötigen wir:

2 - 3	Zwiebeln
3  - 4  EL	Olivenöl oder neutrales Öl
500 g	Möhren
500 g	Kartoffeln
500 g	Äpfel
150 ml	Sauerrahm
1 Bund	Stangensellerie
1 Liter	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer nach belieben

Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem Öl anbraten. Kartoffeln  schälen und würfeln. die Möhren schälen und in halbe scheiben schneiden, Beides in den Topf dazu geben, kurz mit anbraten und mit dem Liter Gemüsebrühe aufgießen. Mit einer guten Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Stangensellerie waschen und schälen, in Scheiben schneiden, Äpfel schälen und würfeln. Nach etwa 20 Minuten dazugeben und weitere 10 Minuten mit garen. 150ml Sauerrahm dazugeben und nochmals abschmecken. Zum Schluss mit frisch gehacktem Sellerie grün bestreuen und servieren.

wünsche Euch gutes gelingen

Grinscheles Bärlauchbrot

Liebe Freunde meines Blogs,
da mir eine Liebe Bekannte, aus Ihrem Garten, eine Tüte voll "Frischen Bärlauch"
geschenkt hat, will ich mich Heute an ein Sauerteig-Bärlauchbrot wagen, dazu benötige ich,

für den Sauerteig:
50 gr Roggen-Anstellsauer, 
275 gr. Wasser Lauwarm
275 gr. Roggenmehl 1150
in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren davon 50 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.

Für das Brot
Zutaten:
550 gr Roggensauerteig selbst hergestellt aus Roggen-Anstellsauer, siehe oben
500 gr. Weizenmehl  Typ 1050
300 gr. Weizenmehl  Typ   550
300 gr. Roggenmehl Typ 1150
1 Eßl. Meersalz
600 ml Wasser lauwarm
100- 150 gr. Kerne wie Sonnenblumen, Kürbis u.s.w.
1  Bund Bärlauch
4- bis 5 Eßl. Olivenöl

Zubereitung:
die Mehlsorten in einer Schüssel miteinander mischen. Sauerteig, Salz, und ca. 500 ml Wasser (lauwarm) dazu geben, langsam kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, nach und nach das Restliche Wasser (100 ml) so wie die Kerne dazu geben und zirka 10 Min. kneten. bis ein elastischer Teig entsteht, den Bärlauch in einem Kleinen Mixer mit dem Olivenöl grob oder fein Püriren (wie Ihr die Konsistenz mögt) zu dem Teig geben und Unter mengen. die Schüssel mit dem Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 - 45 Minuten gehen lassen, danach noch einmal kurz durch kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 30 - 45 Min. gehen lassen, in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, und bei 230 Grad mit vorheizen. 

den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  mt einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel drauf setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen. dann vorsichtig den Deckel entfernen und die Restwärme etwa 10 Minuten nutzen damit, das Brot eine schöne braune Farbe bekommt, 

Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter, abgedeckt mit einem Küchentuch, auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden

der Anschnitt erfolgt wie immer erst einen Tag später.

und so sieht das Brot von Innen aus.

nocheinmal am 14.04,2016 gebacken

Grinscheles Fazit:

ein Brot mit weicher Krume und einer schönen Kruste, 

im Geschmack sehr mild und mit einer feinen Bärlauchnote.