Liebe Freunde
wünscht Ihr Euch nicht ab und an ein Brot was nicht jeder hat???
oder ein wenig Abwechslung auf dem Frühstückstisch???
da bin ich auf die Idee gekommen warum nicht selbst ein solches Brot zu kreieren,
ist zwar kein Brot für jeden Tag (der Figur zu liebe) aber so ab und an am Wochenende sei es erlaubt.
Für den Sauerteig:
25 gr. Roggen-Ansatz-Sauer vom letzten Brottag
165 gr. Roggenmehl Type 1150
300 ml lauwarmes Wasser
Für den Sauerteig, den Ansatzsauer in eine Schüssel mit 300 ml Wasser (lauwarm)
und den 165 gr Roggenmehl mischen, abgedeckt bei Zimmertemperatur 10 - 12 Stunden gehen lassen, 25 gr von dem Teig in einem sauberen glas für den nächsten Brotbacktag abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig:
465 gr Roggensauerteig
350 gr Weizenmehl Type 550
200 gr Weizenmehl Type 1050
150 gr Roggenmehl Type 1150
100 gr getrocknete Feigen grob hacken
100 gr getrocknete Ananas grob hacken
200 gr. gehackte Mandeln
15-20 gr. Salz
350 ml Wasser (lauwarm)
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, wer keine Maschine hat, kann den Teig auch per Hand kneten, dann aber bitte gute 10 Minuten, snschließend den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Platikschüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 3-5 Stunden gehen lassen, danach den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und in einem bemehlten Görkörbchen abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen
wünscht Ihr Euch nicht ab und an ein Brot was nicht jeder hat???
oder ein wenig Abwechslung auf dem Frühstückstisch???
da bin ich auf die Idee gekommen warum nicht selbst ein solches Brot zu kreieren,
ist zwar kein Brot für jeden Tag (der Figur zu liebe) aber so ab und an am Wochenende sei es erlaubt.
Für den Sauerteig:
25 gr. Roggen-Ansatz-Sauer vom letzten Brottag
165 gr. Roggenmehl Type 1150
300 ml lauwarmes Wasser
Für den Sauerteig, den Ansatzsauer in eine Schüssel mit 300 ml Wasser (lauwarm)
und den 165 gr Roggenmehl mischen, abgedeckt bei Zimmertemperatur 10 - 12 Stunden gehen lassen, 25 gr von dem Teig in einem sauberen glas für den nächsten Brotbacktag abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
465 gr Roggensauerteig
350 gr Weizenmehl Type 550
200 gr Weizenmehl Type 1050
150 gr Roggenmehl Type 1150
100 gr getrocknete Feigen grob hacken
100 gr getrocknete Ananas grob hacken
200 gr. gehackte Mandeln
15-20 gr. Salz
350 ml Wasser (lauwarm)
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, wer keine Maschine hat, kann den Teig auch per Hand kneten, dann aber bitte gute 10 Minuten, snschließend den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Platikschüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 3-5 Stunden gehen lassen, danach den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und in einem bemehlten Görkörbchen abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen
in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen,
und bei 230 Grad mit vorheizen.
den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß,
den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,
mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden,
der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen.
Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter, abgedeckt mit einem Küchentuch, auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
so schaut das Brot von Innen aus.
man kann gut die Feigen, Ananas und die Mandeln erkennen
einfach nur mit Butter schmeckt das Schlemmer Brot auch sehr gut.
Grinscheles Fazit:
das Brot hat eine leicht Fruchtigesüße, als auch eine salzige Note, es passen sowohl Herzhafte Beläge wie Käse, Wurst, und Schinken aber auch Honig und Konfitüre aufs Brot, zum Trinken kann sowohl ein Wein als auch ein Bier gereicht werden, (kommt auf den Belag an), das Brot hat es uns angetan, wird es bestimmt öffter im Hause Grinschele geben.
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